LES CRÊPES DE FRED’

Nous avons rencontré Frédéric NOIRTAULT, gérant du restaurant “L’assiette Bleue” à Beaumont-Louestault.

Remontons un peu dans le temps… parlez-nous de votre parcours professionnel !

J’ai commencé par suivre une formation STI Génie Mécanique puis j’ai poursuivi avec un BTS Actions Commerciales, pour faire du management en restauration ou en grande distribution.

Il poursuit :

Après un passage dans l’Armée sur Paris, j’ai commencé par la restauration en tant qu’assistant manager chez PIZZA HUT en Région Parisienne. J’ai ensuite intégré ATAC (aujourd’hui Auchan) au rayon des produits grande consommation (92) puis à celui des produits frais, mais cette fois ci à Parcay-Meslay. Je suis revenu m’installer dans la région. Ont suivi 10 ans, en tant que conducteur de train privé

Quand avez-vous repris le restaurant ?”

J’ai investi les lieux en mai 2018. J’ai gardé le nom « L’assiette Bleue » mais j’ai rajouté « Chez Fred » pour y mettre ma patte ! Et si vous me demandez pourquoi « l’assiette bleue », c’est parce que dans le temps, le premier propriétaire avait une entreprise d’assiettes bleues pas très loin d’ici. C’est pour ça qu’il y en a encore au mur, pour le petit clin d’œil ! 

“Vous travaillez seul ?

Je travaille en duo avec 1 salariée, Claire, qui s’occupe principalement du service. Elle peut aussi m’aider aux galetières sur les Rush.

Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ?”

Donner du plaisir ! Ensuite, le contact avec mes clients est très important. Vous remarquerez que ma cuisine est ouverte sur la salle ! ça fait tout de suite plus convivial ! Quand je viens ici, je n’ai pas l’impression de venir travailler. C’est une véritable passion

Parlez – nous de votre cuisine !”

Je pars du principe qu’on doit se réinventer en permanence pour surprendre les clients ! Je travaille régulièrement sur de nouvelles recettes et en plus du goût, je recherche aussi le côté visuel …. je suis ouvert aux suggestions de ma clientèle pour répondre à leur demande !


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